煎包～😋

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作者：

丑小鸭_lq5x

**面团**

- 中筋面粉 250克

- 温水 130毫升（约35℃）

- 酵母 3克

- 白糖 5克（助发酵）

- 盐 1克

**肉馅**

- 猪肉末 200克（三分肥七分瘦）

- 姜末 5克

- 葱花 20克

- 生抽 1勺、老抽 半勺

- 料酒 1勺、盐 适量

- 白糖 少许、白胡椒粉 少许

- 清水/高汤 50毫升（分次打入馅中）

- 皮冻 50克（可选，爆汁关键）

**其他**

- 黑芝麻、葱花 适量（装饰用）

- 食用油 2勺

用料

面粉

250克

温水（约35 ℃）

130克

酵母

3克

白糖

5克

盐

1克

猪肉

200克

姜末

5克

葱花

20克

老抽

半勺

生抽

1勺

料酒

1勺

盐

适量

白糖

少许

白胡椒粉

少许

清水/高汤

50克（分次打入陷中）

皮冻

50克（可选爆汁关键）

煎包～😋的做法步骤

步骤 1

和面发面

温水化开酵母和糖，倒入面粉中，加盐揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。

步骤 2

调馅

肉末加姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，“同一方向”搅拌上劲。

分3次加入清水，每次搅至吸收，最后拌入葱花和切碎的皮冻（没有皮冻可省略，但汁水会减少）。

步骤 3

包包子

发酵好的面团揉搓排气，分成15克左右的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

包入肉馅，收口捏紧（生煎包可收口朝下或朝上，传统做法朝下）。

步骤 4

煎制（关键步骤！）

冷锅冷油：平底锅刷油，放入包子留间隙，“小火煎2分钟”至底部微黄。

加水焖蒸：倒入清水至包子1/3高度，盖盖“中火焖8分钟”（水干后包子已熟）。

撒芝麻葱花：开盖撒黑芝麻和葱花，再煎1分钟让底部更脆，出锅！

煎包～😋的小贴士

1. **皮冻做法**：猪皮焯水后切条，加水和姜片煮1小时，过滤冷藏成冻，切碎拌馅。

2. **底部酥脆秘诀**：煎好后可淋少许面粉水（水+面粉调稀），形成冰花脆底。

3. **火候控制**：全程中小火，避免煎糊。

4. **替代方案**：懒人版可用饺子皮代替面团，但口感略硬。

趁热吃，小心烫口！配醋或辣椒油更绝～ 😋

菜谱创建时间：2025-04-10 08:40:15